油脂作為人們能量和營養(yǎng)的主要來源，是食品加工中不可缺少的原料。富含脂肪的油炸食品因其色、香、味而廣受人們喜愛，但是食用油在高溫煎炸的過程中，必然會發(fā)生一系列的物理化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

據(jù)研究，長時間高溫煎炸油脂會產(chǎn)生大量的揮發(fā)性污染物，如丙烯醛、多環(huán)芳烴等。其中，丙烯醛會引發(fā)心臟的氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥，導(dǎo)致左心室收縮功能障礙，導(dǎo)致心肌細(xì)胞凋亡、心肌梗死、心律失常和心肌病的發(fā)生，嚴(yán)重時會直接危及人的生命。多環(huán)芳烴能破壞人體正常的免疫細(xì)胞和免疫系統(tǒng)，為腫瘤的生長提供適宜的條件，具有強烈的致癌影響。可見油炸食品雖然好吃，但其危害也不容小覷。

食用油檢測儀可以檢測食用油中極性化合物的含量，從而達(dá)到檢驗油脂質(zhì)量、節(jié)約食用油用量、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全的目的。食用油檢測儀可在熱油中直接測量，3秒鐘即可得出測量結(jié)果。不僅簡單快速，效率高，而且避免了以往實驗室檢測中使用化學(xué)試劑對檢測人員健康的危害和對環(huán)境的污染。此外，食用油檢測儀采用流線型設(shè)計，符合人體工程學(xué)，便于手持，檢測難度降低。